Nie każdy o tym wie, ale Kapusta kiszona zawiera wiele zdrowotnych właściwości. Niektórzy zakładają, że kapusta kiszona pochodzi z Chin ponad 2000 lat temu. Fermentacja dawnych czasów była jedyną formą zapobiegania zepsuciu żywności. Tak właśnie się stało, ze kapusta przetrwała próbę czasu i stała się jednym z ważniejszym dodatkiem w naszej kuchni. Dodaje się ją zrobienia, łazanek, bigosu, krokietów, pierogów itp.

Poniżej przedstawiamy 5 korzyści płynących ze stosowania kapusty kiszonej:

  1. Kapusta kiszona jest bardzo pożywna – Jak już wcześniej wspomnieliśmy, że kapusta kiszona zawiera bardzo dużo składników odżywczych takich jak:
  • Kalorie: 27
  • Tłuszcz: 0 gramów
  • Węglowodany: 6 gramów
  • Błonnik: 4 gramy
  • Białko: 1 gram
  • Sód: 41% dziennej wartości (Dzienna dawka)
  • Witamina C: 23% Dzienna dawka
  • Witamina K1: 15% Dzienna dawka
  • Żelazo: 12% Dzienna dawka
  • Mangan: 9% Dzienna dawka
  • Witamina B6: 11% Dzienna dawka
  • Kwas foliowy: 9% Dzienna dawka
  • Miedź: 15% Dzienna dawka
  • Potas: 5% Dzienna dawka

Fermentacja kapusty kiszonej trawi cukry i przekształca jest w dwutlenek węgla i kwasy organiczne.Jak wiadomo, że fermentacja rozpoczyna się podczas gdy drożdże i bakterie , występujące naturalnie wchodzą w kontakt z cukrami zawartymi w kapuście. Fermentacja kapusty kiszonej stwarza warunki sprzyjające rozwojowi korzystnych probiotyków, które znajdują się również w produktach takich jak jogurt i kefir.

Fermentacja rozpoczyna się, gdy drożdże i bakterie, które naturalnie występują na kapuście i twoich rękach, a także w powietrzu, wchodzą w kontakt z cukrami w kapuście.

Fermentacja kapusty kiszonej stwarza warunki sprzyjające rozwojowi korzystnych probiotyków, które znajdują się również w produktach takich jak jogurt i kefir. Probiotyki to bakterie, które zapewniają potężne korzyści zdrowotne. Jednak kapusta kiszona w przeciwieństwie do kapusty surowej może zawierać duże ilości sodu.

2. Poprawia trawienie – Jak niektórym wiadomo, że nasze jelita zawierają ponad 100 bilionów mikroorganizmów zwanej także jako flory jelitowej. Liczba jest 10 razy większa niż całkowita liczba komórek w całym twoim ciele. Kapusta kiszona niepasteryzowana zawiera probiotyki, które są pożytecznymi bakteriami, które stanowią pierwszą linię obrony przed toksynami i szkodliwymi bakteriami. Mogą również poprawić trawienie i ogólny stan zdrowia. Probiotyki potrafią także zmniejszyć:

  • gazy
  • Wzdęcia
  • Zaparcia
  • Biegunkę
  • Chorobę Leśniowskiego-Crohna
  • Wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego

Suplementy probiotyczne mogą zawierać od 1 do 50 miliardów jednostek tworzących kolonie na dawkę. Dla porównania, 1 gram kiszonej kapusty może zawierać 1000-100 milionów. Różne szczepy probiotyczne mogą zapewniać różne korzyści. Zatem spożywanie szerokiej gamy odmian może dać ci szerszy zakres korzyści zdrowotnych. Pod tym względem kapusta kiszona może mieć przewagę. Badania wykazały, że jedna porcja może zawierać do 28 różnych szczepów bakterii. Do tego należy dodać różnorodne enzymy, wspomagające rozkładać składniki odżywcze na mniejsze.

3. Wzmocnienie układu odpornościowego – Naszą odporność wzmacniają probiotyki zawarte w kapuście kiszonej. Bakterie w jelitach mogą mieć silny układ odpornościowy. Potrafią poprawić równowagę w jelitach co oczywiście przekłada się na utrzymanie zdrowej wyściółki, które to zapobiegają uwalnianiu niepożądanych substancji do organizmu. Zdrowa flora jelitowa przeciwdziała rozwojowi szkodliwych bakterii i może także zwiększyć produkcję naturalnych przeciwciał. Spożywanie probiotyków może zmniejszyć ryzyko infekcji takich jak przeziębienie i infekcje dróg moczowych. Pomaga szybciej powrócić do zdrowia. Kapusta oczywiście jest bogata w witaminę C a także żelazo, które wspomagają układ odpornościowy.

4. Wspomaga odchudzanie – Spożywanie kapusty kiszonej może wspomóc odchudzanie i utrzymaniu odpowiedniej wagi ciała. Kapusta kiszona czy nie ma bardzo niski poziom kalorii i bardzo wysoką zawartość białka. Diety bogate w błonnik zapewniają sytość na dłużej co zmniejszy zapotrzebowanie na kolejne kalorie. Dokładne przyczyny nie są jeszcze w pełni zrozumiałe, ale naukowcy uważają, że niektóre probiotyki mogą mieć zdolność zmniejszania ilości tłuszczu wchłanianego przez organizm z diety. Pokarmy bogate w suplementy lub probiotyki stracili więcej niż osoby, które dostawały placebo. Niedawne badanie donosi nawet, że uczestnicy celowo przekarmieni, którym podano probiotyki, uzyskali o około 50% mniej tkanki tłuszczowej niż osoby przekarmione, którym podano placebo.

5. Zmniejszenie ryzyka niektórych nowotworów – Kapusta kiszona zawiera przeciwutleniacze i inne korzystne dla naszego zdrowia. Naukowcy są przekonanie, że zawartość kiszonej kapusty może przeciwdziałać uszkodzeniom DNA, a także zapobiegać mutacjom komórek, których następstwem jest rak lub nowotwór. Niektóre geny są związane ze zwiększonym ryzykiem raka. Ekspresja tych genów jest czasami modulowana przez związki chemiczne w jedzeniu. Dlatego ważne jest też picie soku z kapusty kiszonej, która zmniejsza ekspresję genów związanych z rakiem. Kobiety spożywające więcej niż 3 porcje tygodniowo miały o 72% mniejsze ryzyko raka piersi niż te, które jadły mniej niż 1,5 porcji tygodniowo. Podobne badania udowadniają, że spożywanie kapusty przez mężczyzn zmniejsza szanse zachorowania na raka prostaty. Niestety liczba badań jest ograniczona, dlatego potrzebne są badania w przyszłości potwierdzające wnioski i upewnić się, że spożywanie kapusty kiszonej w 100% działa. Jednak tak czy inaczej warto spożywać kiszoną kapustę, nie zaszkodzi a na pewno dopomoże naszemu organizmowi.

Jak zrobić kiszoną kapustę

Przygotowanie kiszonej kapusty jest łatwe, proste i niedrogie. Oto jak:

  • 1 średnia kapusta
  • 1 łyżka stołowa (15 ml) soli niejodowanej
  • 2-3 marchewki, posiekane (opcjonalnie)
  • 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane (opcjonalnie)
  • Przygotuj 1-litrowy (1-litrowy) słoik do przechowywania kiszonej kapusty, mniejszy 120-ml słoik do wyciśnięcia go oraz wagę kuchenną do zważenia mieszanki kapusty.

Możesz dodać liść laurowy, pieprz, kminek – według uznania.

Z kapusty należy usunąć zewnętrzne warstwy liści ponieważ zazwyczaj są one suche lub podgniłe. Czystą kapustę należy zszatkować około 800 gramów jeżeli chcemy użyć słoika litrowego. Następnie wrzuć zszatkowaną kapustę do słoika i dodaj soli. Kolejnym krokiem będzie przyciskanie kapusty tak aby puściła soki. Należy cisnąć kapustę tak aby było wystarczająco dużo soku aby kapusta była w całości przykryta. Powietrze dostające się do naszej kapusty może umożliwić rozwój szkodliwych bakterii co spowoduje gnicie naszej kapusty.

Dlatego upewnij się, że nasza kapusta jest całkowicie przykryta. Jeżeli z jakiegoś powodu nie możemy wycisnąć wystarczającej ilości soku, należy zagotować wodę z solą i po wystudzeniu dodać ją do naszej kapusty. Trzeba także uważać aby nie dodać za dużo soli.

Jeżeli robimy kapustę w słoiku, należy nie dokręcać nakrętki za mocno aby gaz, który się ulatnia przez pierwsze dni sam się ulotnił. Po kilku dniach trzymania naszej kapusty w domu ( około tygodnia do 10 dni) należy zakręcić nasz słoik i trzymać w niskiej temperaturze, najlepiej w piwnicy. Taką kapustę możemy trzymać całą zimę.

Jeżeli kisimy w beczce, należy położyć w naszej beczce wieko mniejsze niż średnica naszej beczki tak aby można było ją umieścić w środku. Następnie kładziemy kamień tak, aby przycisnąć naszą kapustę i trzymać ją pod powierzchnią własnego soku. Pamiętajmy, że tak samo jak kiszenie kapusty w słoiku należy po kilku dniach otworzyć kapustę i wypuścić gaz. Zakrecić, do piwnicy i czekać.

Nasza kapusta będzie gotowa już po 14 dniach, jednak zaleca się, żeby poczekać 4 miesiące aż kapusta nabierze smaku. Nie dodawajcie za dużo marchewki, ponieważ marchewka może za bardzo osłodzić naszą kapustę kiszoną.